حلويات الاعراس

[يوسف ابن ميمون]

بسم الله
حلويات الاعراس
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574313341.jpg
المقادير
1\2 كيلو زبدة *1 كوب سكر ناعم*كوب حليب *نص كوب ماء زهر
1 كيلو دقيق الى 1 ونص كيلو تزيد او تنقص شوية
الطريقة نمزج كل المقادير عادى زي لغاية مانتحصل على عجينة متماسكة وناعمة نتركها ترتاح نص ساعة


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574314221.jpg
ونرقها مستطيلين وناخد نفس المقاسات لهم
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574315181.jpg
نضع الحشو فوق المستطيل الاول ونغطيه بالتانى مف ضغط قليل على السطح
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574315861.jpg
نقطع بالقوالب اشكال نحبها
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574316431.jpg
وانا دايما افضل القلب وشكل الكعكة نمسح طرفى الكعكة ببياضة بيضة عند لفهاوكدلك شكل مربع صغير بيطلع حلو بعد انتهاء الزينة
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574317761.jpg
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574318191.jpg
نتقب القطع بعود صغير نخبزها فى فرن متوسط 10 دقايق تقريبا ولايجب ان يحمر لونهم ابدا بل يبقو بيض كما فى الصورة
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574316781.jpg


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574317181.jpg
شوفو كيف طلعو من الفرن ولونهم ماتغير


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574318581.jpg
نطلعهم منن الفرن يبردو تماما نغطسهم مرتين فى الايسنق (الطبقة البيضاء تما نضعهم فى الفرن لاانه بيكون دافى لسه مابرد ونتركهم نص ساعة حتى يجف شوية الايسنق
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574319751.jpg
تما نزينهم كما فى الصورة
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574324421.jpg


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574325301.jpg
ونترك الحلويات لمدة لاتقل عن 5 ساعات حتى يجف الايسنق تماما
واصبحت جاهزة حلوياتنا


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574325831.jpg http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574326311.jpg



الحشو
نص كيلو لوز مطحون انا استعملت فستق مخلوط بلوز *وممكن تسلقى اللوز شوية فى ماء وتجففيه وتطحنيه ناعم
انا كل مرة اعمله بطريقة*نص كوب زبدة *نص كوب سكر ناعم*ربع كوب ماء زهر *1بياض بيضة
ولو طلع المزريج سايل شوية اضيفى لوز حتى يصبح عندنا حشو متوسط الزوجة
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574314831.jpg
طبقة التغليف(الايسنق رويال)
2 بياض بيضة*2كوب سكر ناعم *نص كوب ماء ورد او ماء زهر الى تحبيه
نخفق بياض البيضتين مع رشة الملح وعصير اليمون فى وعاء على بخار طنجرة تحته وبيكون البخار خفيف على نار هادية ونخفق


http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574318981.jpg
نواصل الخفق 5دقايق تما نضيف السكر ونخفق حتى يصبح لدينا مزيج لزج متماسك شوية ونضيف ماء الزهرونواصل الخفق ونزله عن البخار ونستعمله على طول قبل ان يجف
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574319391.jpg
الزينة
شوكولاتة دايبة *فواكه مسكرة مقطعة ناعم*حبوب حلوى ملبس*اشكال من عجينة الفوندان
عجينة الفوندان
انا اليوم حانعطيكم طريقتى وهى بيتية تقدر اى اخت تعملها فى البيت بسيطة جدا بس اهم شى تتقيد بالخطوات ولاتحتاج الى جيلاتين
بس اهم شى فيها لنجاحها ان تكون ادوات والطنجرة وطاولة العمل نظيفة جدا جدا وايدينا كدلك حتى نتحصل على عجينة سكرية نااااصعة البياض
1 ملعقة اكل ماء مغلى *1 ملعقة كبيرة مليانة عسل او سكر جلوكوز *الوان غداية لصبغة*ربع كوب ماء ورد او ماء زهر*1\2 1كوب سكر ناعم جدا جدا
الطريقة *خودى ملعقة الماء والسكر وعلى نار هادية حركيهم لغاية مايدوب الجلوكوز
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574320281.jpg
نضيف السكر باستخدام ملعقة خشبية ونحرك وعلى نار هادية ونزيد السكر الى ان نتحصل على قوام متماسك ومايكون جامد كتير يعنى وسط
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574320711.jpg
نضع على طاولة الشغل ملعقة من ماء الزهر لو المزيج كان قاسى شوية ولو كان لين شوية رشى شوية سكر ناعم على الطااولة
اضيفى الصبغة الغدائية اللون الى تحبي وابدى حركى بملعقة الخشب بحيت تدفعى الخليط الى الامام تما ارجعى للخلف
حتى تتحصلى على كتلة براقة ماشاء الله ومتماسكة ومتوسطة السمك وقابلة لتشكيل
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574321291.jpg http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574321701.jpg
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574322271.jpg
نرق افوندان ونتحصل على الاشكال الى حانزين بيها حلوياتنا
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574322771.jpg
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574323881.jpg


\بعد ماتاخدى الكمية الى حاتستعمليها غطى الباقى بسرعة بنايلون حتى لايجف وادخليه التلاجة لوقت استعماله
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574322271.jpg


صدقونى من اروع الحلويات الى تاخد العقل ولو تبى تحتفظى بيها تبقى فى حافظات مدة طويلة زى ماهيا طازة
http://www.up2up.com/download.php?imgf=up2up.com12574326961.jpg


والف صحة ويارب تدوم افراحنا كلنا