إحساس الأصايل
13-10-11, 12:42 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تفضلوا حياكم الله على العشاء لطشته من مطبخ جيرانا :sm59:
فطائر السمك بالأرز
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248509.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
نصف كيلوا سمك ويفضل هامور أو شعري
4 ورقات غار
نصف ملعقة شاي فلفل سود مطحون
ملعقة شاي خل أحمر
ثلثين كوب ماء
نصف بصلة
الحشوة:-
50 جرام زبدة
كوب وثلاثة أرباع مشروم
ملعقة طعام بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
بصلة مقشرة ومفرومة
كوب وثلث أرز بسمتي مسلوق
ملعقة طعام شبت
450 جرام عجينة بف باستري مذابة
بيضة واحدة مخفوقة
طريقة العمل :-
- يوضع الماء في إناء ويضاف إليه الخل وورق الغار والفلفل ونصف البصلة ويغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
- يوضع السمك في إناء مفروش بورق أمنيوم حتى أطرافه العلوية حتى يسهل رفع السمك بعد غليه
- يصب السائل بعد غليه فوق السمك ويغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ولمدة أقل إذا كان السمك دون جلد وقشور ثم يترك ليبرد السائل
- يرفع السمك من السائل ويزال العظم والجلد .
لإعداد الحشو تذاب الزبدة في مقلاة ويحمر فيها البصل على نار هادئة لمدة 4 دقائق ثم يضاف المشروم بعد تقطيعه إلى شرائح ويحمر لمدة 3 دقائق.
- يضاف الأرز والأعشاب والملح والفلفل ويخلط جيداً ويترك ليبرد .
- تقسم العجينة إلى أربع قطع وتؤخذ قطعة وترق على سطح مرشوش إلى مربع طول ضلعه حوالي 20سم .
- يقسم خليط الأرز إلى أربعة أجزاء وخليط السمك إلى أربعة أقسام
- يوضع نصف مقدار من جزء الأرز وسط العجينة ويفرش فوقه جزء من خليط السمك ثم يغطي بباقي المقدار الاول من الأرز
- تبلل أطراف العجينة بالماء وترفع زوايا المربع لتلتقي فوق الخليط وتلتصق الأطراف
- تعاد نفس الخطوات لباقي أجزاء العجينة والحشو
- ثم تترك فالثلاجة مدة20 دقيقة
- يدهن وجه كل فطيرة بقليل من البيضة المخفوقة وتخبزفي فرن حار سابق التجهيز 425/210 حتى تصبح ذهبيه
-تقدم ساخنة مزينة بعيدان من البقدونس وشرائح الطماطم والليمون .
أقراص أم الربيان
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248661.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
المقادير:-
كوبين وثلاثة أرباع لحم أم الربيان
كوب بقسماط
ملعقة عصير ليمون
نصف ملعقة شاي خل أبيض
نصف ملعقة شاي ملح
صفار بيضة واحدة
بيضة واحدة كاملة
حبة فلفل مبشور ناعم
3 ملاعق طعام شبت
طريقة العمل :-
-للحصول على كمية اللحم المطلوب تسلق 6-8 حبات من أم الربيان متوسطة الحجم أو 4-5)حبات كبيرة لمدة 30 دقيقة ويضاف إليها أثناء الغليان قطع من قشور الليمون أو البرتقال وحبات من التمر بحيث ترفع عن النار قبل استوائها تماماً وتترك لتبرد
-يستخلص اللحم من القشور ويفرم ناعماً مع الفلفل والشبت ثم يضاف الملح وصفار البيضة وعصير الليمون والفلفل الأبيض .
-يعجن الخليط حتى يصبح ناعماً وتشكل منه أقراص بسمك جوالي 1سم وقطر6سم
-تخفق البيضة وتغمس الأقراص فيها ثم تقلب في البقسماط وترص في طبق الثلاجة لمدة نصف ساعة تحمر كل 3-4 أقراص معا في زيت غزير لمدة 6-8 دقائق مع تقليبها حتى يصبح لونهاً ذهبياً ثم توضع على ورق نشاف
-تقدم ساخنة مزينة بشرائح الليمون والخيار .
ملاحظة يمكن استبدال لحم القباقب بلحم أم الربيان بنفس الطريقة السابقة ولكن عشر حبات من القباقب
أم الربيان بالجنة
المقادير
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248782.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
1500 جرام من حبات أم الربيان الطازجة أربع حبات
4 ملاعق طعام مايونيز
150 جرام كوب جبنة شيدر مبشورة
2 ملعقة طعام عصير ليمون
فصان ثوم مبشوران
حبة فلفل أخضر متوسط الحرارة مبشور
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي بهار حلو
طريقة العمل:-
تغسل حبات أم البيان جيداً وتوضع في إناء واسع ويضاف إليها مقدار من الماء حتى يغطيها .
تسلق على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب استوائها مع إظافة بعض قشور الليمون أو البرتقال وحبات التمر أثناء السلق حتى تمتص النكهة والمواد غير المرغوبة .
تفتح حبات أم الربيان مع المحافظة على الظهر سليماً لاستخدامة في الحشو ويجمع لحمها في إناء آخر ثم تغسل ظهور أم الربيان وتحفظ جانباً
يجمع لحم ام الربيان ويفتت باليد قليلاً إلى قطع صغيرة
ينثر فوقة الفلفل الأخضر والثوم المبشور
يرش بعصير الليمون ويضاف إليه الملح والبهار الحلو
يضاف مقدار المايونيز ويخلط جيداً حتى يمتزج لحم الربيان بالمقادير التي أضيفت إليه
تحشى ظهور أم الربيان باللحم بعد خلطة ويرشش فوق كل حبة قليل من الجبنة المبشورة
ترص في صينية واسعة وتوضع في فرن معتدل الحرارة 180 325 لمدة ربع او 10 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية وتقدم ساخنة
تكة هامور
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248821.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
المقادير :
شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700 جرام
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة شاي ملح
ملعقة شي فلفل أحمر
ملعقة كمون حب سنود
ملعقة شاي خردل مطحون ( مسترد بودر)
ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقة طعام دبس الرمان
كوب مشروم مقطع أصناف
حوالي 300 جرام حبات بصل صغيرة شرائح من الفلفل البارد
عيدان رفيعة
زيت للتحمير
طريقة التحضير :-
تقسم قطعة الهامور إلى شرائح بالطول ثم تقطع إلى مكعبات بطول 2 ونص سم وتوضع في إناء
تخلط البهارات معا والمكونة من الفلفل الأحمر والفلفل الأبيض والخردل ( مسترد بودر ) والكمون ويضاف إليها الملح .
يرش خليط البهارات والملح فوق مكعبات الهامور .
تدعك مكعبات السمك جيداً بالبهارات بعد رشها حتى تتشرب بها .
يخلط كل من الخل الأبيض ودبس الرمان ويصب فوق خليط مكعبات السمك.
يخلط جيدا بملعقة خشبية ويترك لينقع لمدة ساعتين تقريبا
بعد أن تتشرب مكعبات الهامور بالخليط ترص عيدان خشبية رفيعة بالتوالي مع شرائح المشروم وحبات البصل الصغيرة وشرائح الفلفل
تحمرفي زيت غزير حتى تصبح ذهبية
تقدم ساخنة مزينة بشرائح الليمون وعيدان البقدونس
سمك الينم المقلي بالبهارات
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249008.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249047.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
سبيطي بصلصة التمر الهندي
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249106.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249234.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[]
شرائح الهامور المحمرة
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249301.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249390.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
ربيان بالطحينة
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249570.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249594.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/quote]
ربيان محمر بعجينة الحمص
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249662.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249702.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
سمك بالأعشاب والبهارات
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249889.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249785.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/]
سمك العوم المقلي
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250009.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250059.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[
كفتة السمك
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250152.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250205.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/quote]
شرائح سمك الكنعد المحمرة بالليمون
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250334.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250376.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/]
حوامر مقلية بالطحين
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250821.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250535.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
أتمنى ان تنال اعجابكم
تفضلوا حياكم الله على العشاء لطشته من مطبخ جيرانا :sm59:
فطائر السمك بالأرز
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248509.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
نصف كيلوا سمك ويفضل هامور أو شعري
4 ورقات غار
نصف ملعقة شاي فلفل سود مطحون
ملعقة شاي خل أحمر
ثلثين كوب ماء
نصف بصلة
الحشوة:-
50 جرام زبدة
كوب وثلاثة أرباع مشروم
ملعقة طعام بقدونس مفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
بصلة مقشرة ومفرومة
كوب وثلث أرز بسمتي مسلوق
ملعقة طعام شبت
450 جرام عجينة بف باستري مذابة
بيضة واحدة مخفوقة
طريقة العمل :-
- يوضع الماء في إناء ويضاف إليه الخل وورق الغار والفلفل ونصف البصلة ويغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق .
- يوضع السمك في إناء مفروش بورق أمنيوم حتى أطرافه العلوية حتى يسهل رفع السمك بعد غليه
- يصب السائل بعد غليه فوق السمك ويغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ولمدة أقل إذا كان السمك دون جلد وقشور ثم يترك ليبرد السائل
- يرفع السمك من السائل ويزال العظم والجلد .
لإعداد الحشو تذاب الزبدة في مقلاة ويحمر فيها البصل على نار هادئة لمدة 4 دقائق ثم يضاف المشروم بعد تقطيعه إلى شرائح ويحمر لمدة 3 دقائق.
- يضاف الأرز والأعشاب والملح والفلفل ويخلط جيداً ويترك ليبرد .
- تقسم العجينة إلى أربع قطع وتؤخذ قطعة وترق على سطح مرشوش إلى مربع طول ضلعه حوالي 20سم .
- يقسم خليط الأرز إلى أربعة أجزاء وخليط السمك إلى أربعة أقسام
- يوضع نصف مقدار من جزء الأرز وسط العجينة ويفرش فوقه جزء من خليط السمك ثم يغطي بباقي المقدار الاول من الأرز
- تبلل أطراف العجينة بالماء وترفع زوايا المربع لتلتقي فوق الخليط وتلتصق الأطراف
- تعاد نفس الخطوات لباقي أجزاء العجينة والحشو
- ثم تترك فالثلاجة مدة20 دقيقة
- يدهن وجه كل فطيرة بقليل من البيضة المخفوقة وتخبزفي فرن حار سابق التجهيز 425/210 حتى تصبح ذهبيه
-تقدم ساخنة مزينة بعيدان من البقدونس وشرائح الطماطم والليمون .
أقراص أم الربيان
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248661.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
المقادير:-
كوبين وثلاثة أرباع لحم أم الربيان
كوب بقسماط
ملعقة عصير ليمون
نصف ملعقة شاي خل أبيض
نصف ملعقة شاي ملح
صفار بيضة واحدة
بيضة واحدة كاملة
حبة فلفل مبشور ناعم
3 ملاعق طعام شبت
طريقة العمل :-
-للحصول على كمية اللحم المطلوب تسلق 6-8 حبات من أم الربيان متوسطة الحجم أو 4-5)حبات كبيرة لمدة 30 دقيقة ويضاف إليها أثناء الغليان قطع من قشور الليمون أو البرتقال وحبات من التمر بحيث ترفع عن النار قبل استوائها تماماً وتترك لتبرد
-يستخلص اللحم من القشور ويفرم ناعماً مع الفلفل والشبت ثم يضاف الملح وصفار البيضة وعصير الليمون والفلفل الأبيض .
-يعجن الخليط حتى يصبح ناعماً وتشكل منه أقراص بسمك جوالي 1سم وقطر6سم
-تخفق البيضة وتغمس الأقراص فيها ثم تقلب في البقسماط وترص في طبق الثلاجة لمدة نصف ساعة تحمر كل 3-4 أقراص معا في زيت غزير لمدة 6-8 دقائق مع تقليبها حتى يصبح لونهاً ذهبياً ثم توضع على ورق نشاف
-تقدم ساخنة مزينة بشرائح الليمون والخيار .
ملاحظة يمكن استبدال لحم القباقب بلحم أم الربيان بنفس الطريقة السابقة ولكن عشر حبات من القباقب
أم الربيان بالجنة
المقادير
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248782.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
1500 جرام من حبات أم الربيان الطازجة أربع حبات
4 ملاعق طعام مايونيز
150 جرام كوب جبنة شيدر مبشورة
2 ملعقة طعام عصير ليمون
فصان ثوم مبشوران
حبة فلفل أخضر متوسط الحرارة مبشور
نصف ملعقة شاي ملح
نصف ملعقة شاي بهار حلو
طريقة العمل:-
تغسل حبات أم البيان جيداً وتوضع في إناء واسع ويضاف إليها مقدار من الماء حتى يغطيها .
تسلق على نار متوسطة الحرارة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب استوائها مع إظافة بعض قشور الليمون أو البرتقال وحبات التمر أثناء السلق حتى تمتص النكهة والمواد غير المرغوبة .
تفتح حبات أم الربيان مع المحافظة على الظهر سليماً لاستخدامة في الحشو ويجمع لحمها في إناء آخر ثم تغسل ظهور أم الربيان وتحفظ جانباً
يجمع لحم ام الربيان ويفتت باليد قليلاً إلى قطع صغيرة
ينثر فوقة الفلفل الأخضر والثوم المبشور
يرش بعصير الليمون ويضاف إليه الملح والبهار الحلو
يضاف مقدار المايونيز ويخلط جيداً حتى يمتزج لحم الربيان بالمقادير التي أضيفت إليه
تحشى ظهور أم الربيان باللحم بعد خلطة ويرشش فوق كل حبة قليل من الجبنة المبشورة
ترص في صينية واسعة وتوضع في فرن معتدل الحرارة 180 325 لمدة ربع او 10 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية وتقدم ساخنة
تكة هامور
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215248821.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
المقادير :
شريحة من سمك الهامور بدون عظم تزن حوالي 700 جرام
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة شاي ملح
ملعقة شي فلفل أحمر
ملعقة كمون حب سنود
ملعقة شاي خردل مطحون ( مسترد بودر)
ملعقة طعام خل أبيض
2 ملعقة طعام دبس الرمان
كوب مشروم مقطع أصناف
حوالي 300 جرام حبات بصل صغيرة شرائح من الفلفل البارد
عيدان رفيعة
زيت للتحمير
طريقة التحضير :-
تقسم قطعة الهامور إلى شرائح بالطول ثم تقطع إلى مكعبات بطول 2 ونص سم وتوضع في إناء
تخلط البهارات معا والمكونة من الفلفل الأحمر والفلفل الأبيض والخردل ( مسترد بودر ) والكمون ويضاف إليها الملح .
يرش خليط البهارات والملح فوق مكعبات الهامور .
تدعك مكعبات السمك جيداً بالبهارات بعد رشها حتى تتشرب بها .
يخلط كل من الخل الأبيض ودبس الرمان ويصب فوق خليط مكعبات السمك.
يخلط جيدا بملعقة خشبية ويترك لينقع لمدة ساعتين تقريبا
بعد أن تتشرب مكعبات الهامور بالخليط ترص عيدان خشبية رفيعة بالتوالي مع شرائح المشروم وحبات البصل الصغيرة وشرائح الفلفل
تحمرفي زيت غزير حتى تصبح ذهبية
تقدم ساخنة مزينة بشرائح الليمون وعيدان البقدونس
سمك الينم المقلي بالبهارات
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249008.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249047.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
سبيطي بصلصة التمر الهندي
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249106.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249234.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[]
شرائح الهامور المحمرة
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249301.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249390.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
ربيان بالطحينة
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249570.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249594.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/quote]
ربيان محمر بعجينة الحمص
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249662.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249702.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
سمك بالأعشاب والبهارات
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249889.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215249785.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/]
سمك العوم المقلي
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250009.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250059.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[
كفتة السمك
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250152.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250205.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/quote]
شرائح سمك الكنعد المحمرة بالليمون
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250334.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250376.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)[/]
حوامر مقلية بالطحين
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250821.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
http://www.kuwaitgo.com/vb/uploaded-2/10950_1215250535.jpg (http://forums.g-gulf.net/showthread.php?t=8710)
أتمنى ان تنال اعجابكم