محمد محمود
31-01-08, 02:55 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
احبائي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كنت قد وعدتكم سابقاً بطرح لبعض الأكلات الحجازية
وقبل ذلك ارى انه من الواجب ان أوضح ولو بشئ بسيط
عن تكون المجتمع المكي بصفة خاصة والحجازي بشكل عام
فأقول:
ان إحتكاك اهل الحجاز بالقادمين إليهم
من حجاج ومعتمرين وزوار وبمن استقر مقيماً بها
فانصهرت هذه الجنسيات في بوتقة واحدة كونت بما يعرف
بالمجتمع الحجازي ( مكةالمكرمة 00 المدينة المنورة 00جدة 00 الطائف)
وبالتالي تكونت عادات وسلوكيات خليط من تلك الجنسيات حتى اللهجة الحجازية
هي خليط من ذلك وحيث ان موضوعنا اكلات حجازية ستجدون بعض الأكلات هي
نفس المسمىلدى بعض البلدان ولكن تغلب عليها النكهة الحجازية بزيادة أو نقص
لبعض التوابل أوطريقة الطهي
وأذكر هناأسماء لأكلات عرفت بأسماء بلدانهامثل الكسكسي المغربي ولكن بطريقة اهل مكة وكذلك البرياني
الهندي والكابلي والبخاري والأرز ابو حمص (الهندي)وتلاحظون اسماء الجاليات التي قطنت مكة وأصبحت من أهلها
اما الأكلةالذيذة فهي مكاوية وتسمى (المغازلية)
سأقوم بطرحها تباعاً
وها أنا اوفي بوعدي وأقدم لكم اول هذه الأكلات وهي المكاوية وهي :
الكباب الميرو
وهي من الأكلات المشهورة وأعتقد انها حجازية صرفة نشأت في المجتمع المكي
وهي صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة .
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . (وعادة ماتكون اللحمة لحمة حاشي اوقعود)ولا بأس بالضاني
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع الخبز الاسمر والابيض وسلطة خاصة وهي . ...
تعرف باسم سلطة البيض
مقادير السلطة :
- 1/2كاس طحينة .
- 1ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم متوسطة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة .
- 2حبات من البيض المسلوق .
- 1/2فنجان من الخل الأبيض .
- 1/4 كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .
طريقة العمل ..
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق .
جربوه ..وقولولي رايكم
وبالهنا والعافية....
وقريباً اكلة اخرى
تحياتي
محمد محمود
احبائي
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كنت قد وعدتكم سابقاً بطرح لبعض الأكلات الحجازية
وقبل ذلك ارى انه من الواجب ان أوضح ولو بشئ بسيط
عن تكون المجتمع المكي بصفة خاصة والحجازي بشكل عام
فأقول:
ان إحتكاك اهل الحجاز بالقادمين إليهم
من حجاج ومعتمرين وزوار وبمن استقر مقيماً بها
فانصهرت هذه الجنسيات في بوتقة واحدة كونت بما يعرف
بالمجتمع الحجازي ( مكةالمكرمة 00 المدينة المنورة 00جدة 00 الطائف)
وبالتالي تكونت عادات وسلوكيات خليط من تلك الجنسيات حتى اللهجة الحجازية
هي خليط من ذلك وحيث ان موضوعنا اكلات حجازية ستجدون بعض الأكلات هي
نفس المسمىلدى بعض البلدان ولكن تغلب عليها النكهة الحجازية بزيادة أو نقص
لبعض التوابل أوطريقة الطهي
وأذكر هناأسماء لأكلات عرفت بأسماء بلدانهامثل الكسكسي المغربي ولكن بطريقة اهل مكة وكذلك البرياني
الهندي والكابلي والبخاري والأرز ابو حمص (الهندي)وتلاحظون اسماء الجاليات التي قطنت مكة وأصبحت من أهلها
اما الأكلةالذيذة فهي مكاوية وتسمى (المغازلية)
سأقوم بطرحها تباعاً
وها أنا اوفي بوعدي وأقدم لكم اول هذه الأكلات وهي المكاوية وهي :
الكباب الميرو
وهي من الأكلات المشهورة وأعتقد انها حجازية صرفة نشأت في المجتمع المكي
وهي صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة .
المقادير :
- كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . (وعادة ماتكون اللحمة لحمة حاشي اوقعود)ولا بأس بالضاني
- 2 كاس من دقيق الدخن .
- 2 ملعقة من الثوم المهروس .
- ملعقة أكل من الفلفل الأسود .
- ملح قدر الحاجة .
- نصف كاس ماء للعجن .
- زيت للقلي .
الطريقة :
اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع الخبز الاسمر والابيض وسلطة خاصة وهي . ...
تعرف باسم سلطة البيض
مقادير السلطة :
- 1/2كاس طحينة .
- 1ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة .
- 1 طماطم متوسطة مقطعة قطع متوسطة .
- بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة .
- 2حبات من البيض المسلوق .
- 1/2فنجان من الخل الأبيض .
- 1/4 كاس ماء .
- ملح .
- بهار ( فلفل أسود وكمون) .
طريقة العمل ..
يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق .
جربوه ..وقولولي رايكم
وبالهنا والعافية....
وقريباً اكلة اخرى
تحياتي
محمد محمود