|
أكلات حجازية
[align=center]بسم الله الرحمن الرحيم
احبائي السلام عليكم ورحمة الله وبركاته كنت قد وعدتكم سابقاً بطرح لبعض الأكلات الحجازية وقبل ذلك ارى انه من الواجب ان أوضح ولو بشئ بسيط عن تكون المجتمع المكي بصفة خاصة والحجازي بشكل عام فأقول: ان إحتكاك اهل الحجاز بالقادمين إليهم من حجاج ومعتمرين وزوار وبمن استقر مقيماً بها فانصهرت هذه الجنسيات في بوتقة واحدة كونت بما يعرف بالمجتمع الحجازي ( مكةالمكرمة 00 المدينة المنورة 00جدة 00 الطائف) وبالتالي تكونت عادات وسلوكيات خليط من تلك الجنسيات حتى اللهجة الحجازية هي خليط من ذلك وحيث ان موضوعنا اكلات حجازية ستجدون بعض الأكلات هي نفس المسمىلدى بعض البلدان ولكن تغلب عليها النكهة الحجازية بزيادة أو نقص لبعض التوابل أوطريقة الطهي وأذكر هناأسماء لأكلات عرفت بأسماء بلدانهامثل الكسكسي المغربي ولكن بطريقة اهل مكة وكذلك البرياني الهندي والكابلي والبخاري والأرز ابو حمص (الهندي)وتلاحظون اسماء الجاليات التي قطنت مكة وأصبحت من أهلها اما الأكلةالذيذة فهي مكاوية وتسمى (المغازلية) سأقوم بطرحها تباعاً وها أنا اوفي بوعدي وأقدم لكم اول هذه الأكلات وهي المكاوية وهي : الكباب الميرو وهي من الأكلات المشهورة وأعتقد انها حجازية صرفة نشأت في المجتمع المكي وهي صنف على شكل حبات صغيرة من اللحمة المفرومة المقلية بالزيت مشهورة من الأكلات القديمة الموروثة في مكة المكرمة . المقادير : - كيلو من اللحمة المفرومة فرم متوسط . (وعادة ماتكون اللحمة لحمة حاشي اوقعود)ولا بأس بالضاني - 2 كاس من دقيق الدخن . - 2 ملعقة من الثوم المهروس . - ملعقة أكل من الفلفل الأسود . - ملح قدر الحاجة . - نصف كاس ماء للعجن . - زيت للقلي . الطريقة : اعجني اللحمة مع دقيق الدخن والملح والفلفل والثوم بالماء واعملي منها حبات مدورة في حجم حبة الزيتون الكبيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تصبح بنية اللون . تقدم ساخنة مع الخبز الاسمر والابيض وسلطة خاصة وهي . ... تعرف باسم سلطة البيض مقادير السلطة : - 1/2كاس طحينة . - 1ثمرة خيار مقطعة قطع متوسطة . - 1 طماطم متوسطة مقطعة قطع متوسطة . - بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة . - 2حبات من البيض المسلوق . - 1/2فنجان من الخل الأبيض . - 1/4 كاس ماء . - ملح . - بهار ( فلفل أسود وكمون) . طريقة العمل .. يخلط الطحينة مع الخل والفلفل والكمون والملح ثم الماء وتخلط حتى تصبح غليظة وممكن زيادة بعض الماء عند الحاجة ثم يضاف الخيار والطماطم والبصل ويقلب ثم تسكب في أطباق السلطة وتزين بأرباع البيض المسلوق . جربوه ..وقولولي رايكم وبالهنا والعافية.... وقريباً اكلة اخرى تحياتي محمد محمود[/align] |
رد: أكلات حجازية
امممممممم والله باين عليها :rolleyes: لذيييذة مره!! ( إن شاءالله أجربها قريبا _ في الإجازة طبعاً_ واقولك اش طلع معاي ):sm167:
يعطيك ألف عافية |
رد: أكلات حجازية
ما دام حجازية
أكييييييييييد لذيذة يكفي أنها حجازية أخي الكريم محمد محمود شكرا لك على وفائك ونقلك الأطباق الحجازية شكر وكل التقدير |
رد: أكلات حجازية
اختنا الغالية
جارة الوادي شكراً على مرورك وإن شاء الله تعجبك الطبخة تحياتي محمد محمود |
رد: أكلات حجازية
اختنا الغالية
صفاء فعلاً ما دام حجازية بتكون لذيذة لأن فن الطبخ هنا في الحجاز ( الرجاء العودة لبداية الموضوع لقراءة المقدمة بعد التعديل ) فتعرفين السبب تحياتي محمد محمود |
رد: أكلات حجازية
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته اخي محمد محمود هذاوانت ماتقاعدة وياخوفي اذاتقاعدة وش بنشوف من الاكلات والله يعين ام عبدالله عليك في المطبخ تقبل مروري |
رد: أكلات حجازية
استاذ رائع باللغه العربيه
وتلميذ نجيب في مدرسة ام عبدالله اطال الله عمرها ادام الله عليكم الصحه والبسكم ثوب العافيه لذيذه جدا بالفعل وقد سبق وان تذوقتها في منزل ( عائلة صديق ) وهناك عدة اسماء للاكله مع تغيير بسيط ببعض المقادير داوود باشا و ابراهيم باشا بارك الله بك استاذي شيف من الدرجه الاولى في فن الطبخ وننتظر المزيد |
رد: أكلات حجازية
اخي الحبيب
عمدةالمجالس ابوعبدالله هذا وأنا لم اتقاعد بعد ! ترى انا اهوى الطبخ من زمان واستفدت كثير من حياة العزوبية السابقة ( مع البشكة) وإنظمامي للكشافة لسنوات طويلة أفادني في تعلم طبخات البر وأجيد طبخ كثير من الأكلات في المنزل وفي البرمن تجارب خاصة وسندي في ذلك ام محمد (الوالدة)وأم عبدالله حفظهماالله وأتذكر انك سبق ان طلبت طريقة طبخ المغازلية فابشر بسعدك عن قريب تكون بين يديك وبالهناء والشفاء تحياتي محمد محمود |
رد: أكلات حجازية
اخي الحبيب
المنسي شكراً لك على دعاؤك الطيب الإختلاف بين اكلة الكباب ميرو وما يعرف بـ اكلة داود باشا ان الأخيرة معها دمعة وتطبخ مع الطماطم وهي كرات من اللحم المفروم اما الكباب الميرو الذي اوردته يقلى في الزيت ومادامت اكلة داود باشا اعجبتك سأقوم بإنزالها قريباً تحياتي يالغالي محمد محمود |
رد: أكلات حجازية
شكرا استاذ محمد
و يبقى للاكلات الحجازية مذاقها الجميل و خصوصيتها التي اعشقها دمت لي ايها الراقي |
رد: أكلات حجازية
صراحة اكلاات خطيرة
مشكور اخوى على الطرح الشهي وان شاء الله بنجرب كل هذا قريبا الشهاب |
رد: أكلات حجازية
ماشاء الله تبارك الله أكلات روووووووووووعة وخطيررة . رعاك الله مميز بكل اختيااارتك
وسلمت يدااااااك اخي محمد محمود وبارك الله فيك دمت بخير وعاافية |
رد: أكلات حجازية
[align=center]
الأتي الأخير الشهاب مسلمة شكراً لمروركم تحياتي محمد محمود [/align] |
| الساعة الآن 11:57 AM |
Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By
Almuhajir
إنطلقت الشبكة في 2006/10/17 م - المملكة العربية السعودية - المؤسس / تيسير بن ابراهيم بن محمد ابو طقيقة - الموقع حاصل على شهادة SSL