الطبخة الفائزة بالجائزة الثانية مكشاتيا

[أبوسليم]

الســــــــــلآم عليكم ورحمة الله وبركــاته ..
إخواني واخواتي اعضاء وزوار منتديات مكشات ..
يسرني من خلال هذا الموضوع ان اعرض لكم عملية واعداد طريقة المجمار البري ,, او مايسمى بالقرص على المله ..~
أكله شعبيه معروفه ومتوارثه .. ~
بطريقتها عن ابائنا واجدادنا ..
واتمنى ان ينال استحسانكم واعجابكم واعرف لكل شيئ طريقته في الاعداد ..~
ومن خلال ارائكم اراهن على موضوعي هذا وانه على مستوى المشــآركه ..
لاأطيـــل عليكم فلندخل في صلب الموضوع ..~



الموقع .. غرب محافظتي العزيزهـ الرس ..~
قرب هذا الموقع الجميل ..


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q1.jpg


هذا موقع الوجـــار بحيث يكون واسع


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q2.jpg


احضار الحطب .. (الرمث) , , من افضل الانواع لقرص المله وينصح فيه الخبراء ونتيجته فعاله ..:p
لنضوج المجمــآر بدون ان يحترق ..


لايفوتك صف الحطب كــأنه حطب إرطى
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q3.jpg


قمت بإشعال النــآر لااعداد قهوتنا .. وتم اشعالها في الساعه 5:30 عصراً ,, ولم تهدأ هذهـ النار الله يكفينا شره
الا حينما اردنا وضع المجمار حوالي الساعه 7:30


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q4.jpg


وكلمـــآ جمرت وضعنا زيادة من الحطب وهكذا نكرر ذلك اكثر من اربع مرات حتى تحتمي الأرض
من النـــآر (لاننا كما نعرف ان المجمار لن يوضع على الجمر بل على المله التي تفرزها النار من الحطب كمــآ في هذا الشكــل


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q5.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q6.jpg


وهذا المحمول لتنزيــل الصور اول بــأول ..

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q7.jpg



منظـــــــــــر مغري في ليله خرمسيه ;)

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q8.jpg


بدوووون تعليـــــــــــــــــــق ..

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q9.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q10.jpg


المكونـــــــــآت ..
* 3كيلو طحين بر خشن .. بدون إضافات لاخميرهـ ولاحليب ولابكنج بودر ..
* حشايه _ و يد نجر _ وملقاط _ ومسحـآة _وزبدهـ_وسمن بقري ..


واللي يبغى بصل والا عسل والا سمن بري (غنم) على مزاجك بس انا مزاجي سمن بقري :D
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q11.jpg


وهنـــآ الطحين
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q12.jpg


وهذا الضـــيف تسلل فجــأهـ يبغى الطحيـــن .. وتم القبض عليه واتخاذ الازم مع التعهد بعدم التكرار :D


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q47.jpg


صب المــــــآء حتى تتماسك العجينه ..


وهنــــآ تصوير إحترافي


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q13.jpg


ترك العجيـــنه ساعه او اكثــر حتى تتماسك .. وبين الحين والآخر نقوم (بنشل ) العجينه حتى تكون ملساء ..


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q14.jpg



يتبــــــــــــــــــــــع ..<<

[أبوسليم]

ثم بعد ذلك تقسيم العجيـــنه إلى ثــلآثة اقســآم .. كبير _وسط _صغيـــر

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q15.jpg

بعد ان تجمـــر الحطب واصبح الوجــآر على درجه عاليه جداً من الحرارهـ
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q16.jpg
ثم نقوم برش الأرض بقليل من المـــآء بجانب الوجـــآر ..

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q17.jpg
ثم نفـــرد الجمـــــــر ,,
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q18.jpg

بعد ذلك نضع الجمـــر الصغير في الوجـــآر ونضع العجينــه عليه .. ~ كما في الصور

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q19.jpg


http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q20.jpg

وضع بعض الجمر الصغيـــر على القرص باستخدام الملقاط ..

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q21.jpg

ثم نــأخذ من الطين الرطب ونضعه على جوانب المجمار حتى لاتحترق جوانبه .. ~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q22.jpg

ونغطيـــه بالمله كمـــآ في هذا الشكــــل ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q23.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q24.jpg

ثم نــأتي بالأوسط والصغيـــر ونعمل بهم نفس طريقة المجمار الأول ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q25.jpg

http://up.7cc.com/upfiles/o4M06822.jpg (http://up.7cc.com/)

وهذآ جدآر عــــــــآزل بين الاخوان علشان مايكون بينهم مشاكل واحتكاكات :D

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q27.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q28.jpg



يتبـــــــــــــــع ..<<

[أبوسليم]

تغطيـــة الجميع بالمله .. وإشعــال النــار بجانبها ..~
لانه قد نحتاجها للفصل بين المجمارين عند حدوث اي مشكله بينهما فيتم
نقله الى هذهـ الجهه :D

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q29.jpg

نقوم بإخراج المجامير بعد ثلث ســآعه والكشف عليها .. كمــآ في الشكــل ..~
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q30.jpg

ثم نعيدها مرهـ ثانيه مقلوبه ’’ وندفنهــآ بالمله فقــطططططط
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q31.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q32.jpg

ثم نضــــيف عليها الجمر ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q33.jpg

بعدما تركناهم لمدة ساعه وربع قمنا بإخراجها و كــآن في الشكل التــآلي ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q34.jpg

ووجدنــــآ الكتـــآبـــآت التــآليه من باطن الأرض ..
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q35.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q36.jpg

ثم قمنــآ بتنظيفه ,,
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q37.jpg

قمنـــآ بتقطيعه بالقدر مع السمن البقري .. ~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q38.jpg

وهذهـ مع الزبـــــــــــــدهـ
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q39.jpg

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q40.jpg

وهذآ الشكـــل بعد اتمـــــآم العمليه ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q41.jpg

عملية التناوب أنــآ وزميلي في فرك المجمــآر بالطريقه التقليديه القديمه ..~
لاني مااحب الطواحين والتكنولوجيا الحديثه ..

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q42.jpg
تسخــــين القدر على نــآر هادئه ..~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q43.jpg
وهذهـ ذواقه وشكله احــلى مع السمن البقري والسكر .. ~

http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q44.jpg

وفي الختــــــــآم ..
أرجو أن أكون قد وفقت
فإن أصبت فمن الله ,, وإن أخطيت فمن نفسي والشيطان ..~
أستبيحكم العذر على الإطـــآله ,, وأتمنى أن يكون ماقدمت فيه فــآئدهـ للجميع
وأتقبـــل ملاحظـــآتكم وتوجيهــآتكم وإستفســآركم وإنتقاداتكم بصدرِ رحب
وأيضــاً لاأنســـى صاحبي الغالي الذي كان معي بعد الله سنداً معينــاً في إتمــآم هذا الموضوع ..
له كــل الشكــر والتقدير .. ~
والســـــــلآم عليكم ورحمة الله وبركــآته ,,~
وبانتظـــآر ردودكم ..~

وهذا لأول رد ..
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q46.jpg

وهذهـ لأعضـــآء منتدى مكشـــآت الغالي ..~
http://www.mekshat.com/pix/upload03/images148/mk119789_q45.jpg

أخوكم ابو عبدالرحمن
**الأطلســـــــــــــــــــــــــــي **

[محمد محمود]

أخي الحبيب

هذه الطريق معروفة لدينا في الطائف

وهذا النوع من الخبز من أطيب الأنواع

وكان يمتاز بعمله جميع البوادي والقرى

وخاصة منطقة الشفا

وهم يمتازون بصنع السمن البلدي (البري)

ولهم خبرة كبيرة في إنتاج العسل من مناحلهم

فمنطقتهم تشتهر بزراعة الفواكه والورود علاوة على

ما حباها الله من طبيعة وأشجار يستفيد منها النحل

ويقوم بعض المخابز بصنعة ولكن الطعم يفرق كثيراً

ويطلقون عليه (خبز ملة وماهو كذلك )

عموماً كل الشكر لك أبا سليم

حفظك الله

تحياتي

محمد محمود

[أبوسليم]

حيا الله أول ضيف يقلط على سفرتنا..

مرحبا بك أخي ابا عبد الله

وما يزين القرص أكثر هو البر الجميل والرفقة الأجمل شرواك